猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

猴头菇，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口口感近似瘦肉，因而还有“素中荤”的誉称。相传早在商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇难得，只有宫廷、王府才能享用。

有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头菇”的名称而已。清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菇菜肴，并盛赞其味鲜美。

《乾隆四十四年五月节次照常膳底档》载，乾隆每天膳食中都要有猴头肴。据史料记载，乾隆下江南曾到常州，发现常州府备好宴席中没有猴头菜肴，便令御厨速做猴头菇菜肴上桌。乾隆指着猴头菇肴对众臣说：“猴头殊可口，胜燕窝熊掌万万矣，长食轻身延年。”

民间亦多爱之，视为珍品。在《临海水土异物志》中记载：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”

猴头菇除了珍贵美味，还是滋补养生的珍品，营养价值极高。民间谚语中说道：“多食猴菇，返老还童。”，生动的描述了猴头菇的营养价值。

豫满楼的金葱软烧猴头菇选用河南嵩山的特产猴头菇制作，它菌针及毛色均匀，鲜品色泽淡黄，内部肉质肥厚、质地细嫩、鲜嫩无筋、适口，品质极佳。

珍品需要精心烹制，猴头菇泡发后用高汤汆制后冲凉挤去水分，再用蛋清、生粉调浆包裹猴头，温油炸至外表微硬捞出控油，下锅用花椒、桂皮、香叶、陈皮、姜、八角等调制的料油搭配葱段、秘制高汤等中火煨制，汁收浓淋装盘，这道菜才算完成。

金葱软烧猴头菇鲜香醇厚，滋味嫩滑可口，猴头菇鲜嫩的肉质在舌尖缠绵，醇厚浓香的汤汁在唇齿间蔓延，口口都让人回味悠长，爱不释口。

珍贵的食材配上繁复精心的烹制，这道豫菜名品——金葱软烧猴头菇，蕴含着食材天然的美味密码，滋味令人叫绝。在冬日里一品如此美味珍品，真真是一桩雅趣美事。