葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁，自古以来就是一道深受广大食客喜爱的名菜。
 

河南的葱烧海参由来已久，这与海参曾是宫廷菜的身份息息相关。在河南，有九朝古都的洛阳，也有七朝古都的开封，在特殊的历史时期，海产干货源源不断进贡到河南。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法，随着时间的推移，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆，自然也到了寻常百姓家。
 

于是早在清末民初，在开封的又一新、洛阳的真不同、新乡二合馆等，其头牌菜中，葱烧海参是压轴的角色。

值得一提的是，创始于1902年的豫菜品牌厚德福酒楼，是鲁迅、梁实秋常常光顾的豫菜酒楼，其中豫菜代表葱烧海参很受大家欢迎。
 

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
 

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

食用海参可以追溯到三国时期，那时称它为“土肉”，在明代时海参被列为御膳，可见其珍贵。而葱烧海参这道菜，在清朝时就已被称为京城名馔。

豫满楼出品的京葱烧海参里的海参选用名贵的辽参，辽参为旅顺刺参，因1972年尼克松访华的“破冰之旅”国宴招待会，周总理钦命为辽参而得名，与辽宁人参并称“双参”。它色泽艳丽，口感筋道，营养丰富，是海参中的上品。
 

京葱烧海参这道菜中选用的葱也不是普通的葱，而是产自山东的章丘大葱。在公元前681年，章丘大葱的的原始种传入山东，公元1552年，明世宗更是称它为“葱中之王”，它辣度较淡，口味略甜，葱白长大，是葱中的极品。

烹制京葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出的海参色暗汁宽，软糯弹牙、葱香浓郁，让人食之难以忘怀。
 

珍品总是历久弥新，葱烧海参历史悠久、源远流长，却总是能在时代的长河中持续的赢得一代又一代的人喜爱和拥趸。其中蕴含着豫菜的深厚底蕴与传承，更是每一代河南食客与大师共同努力与创造的心血之作。这样的珍馐美馔值得万里驱驰。