一直以来，我都认为面比米能做出更多的花样。

 

单说面条，就有烩面、捞面、刀削面、手擀面等等，但之于米，我只听说过米线、米粉。

到了江南水乡，白米饭自然就成了一日三餐的“主粮”。从小吃惯面食的我，如今在南方都已生活有七八年了，也未曾成为真正的食“米客”。到了周末，管伙食的偶尔会改善一下，偶尔也能吃到面条、花卷、水饺、早点，算是照顾我们这些不少的北方人了。

 

吃面条，就不得不提起娘做的手擀面。面条晶莹剔透、有劲道，咬到嘴里滑滑地。尤其是用豌豆面擀的，煮面的时候，满屋里早已飘扬着豌豆的清香。即使菜还未上桌，碗里的面条已下肚大半了。每逢家里来客，娘总爱说：“馒头和米饭干巴巴的，还是面条顺口，能多吃点。”然后就张罗着去擀面条了。

 

手擀面，顾名思义就是用双手拿擀面杖做出来的面条。刀削面、拉面、炒面虽然好吃，可我最爱吃的还是手擀面。与它们相比，不同的工序且风味独特。不只是豌豆的清香，最有嚼头的当数娘的面功。

 

说起手擀面，工序并不复杂。吃过兰州拉面的都知道，拉面只所以好吃，吃得就是那个味道，至于拉面是怎么做出来的，只记得面案的师傅在不停的揉面。手擀面也是如此，与拉面截然不同的是，和的面较硬。娘说面硬擀出来的面有劲道，有嚼头。

 

没吃娘的手擀面，相隔的时间大概有两年余了。

 

记得那是第一次回家，想给家人来个惊喜而没预先告知，怀揣着激动回到了阔别两年之久的家。时逢麦收夏种，村庄远处的田地里，到处都有村民忙碌的身影。进了村，本就不宽的街道上，靠近胡同口都堆满了三三两两的麦秸垛，村里都处是一片夏忙的景象。

 

进了熟悉的家门，两年的思念霎时涌眶而出，喊了声“娘”，声音不大。堂屋里响起了耳熟的脚步声，娘快步走了出来，双手还沾着面，见到我激动不已，喜出望外地不停的重复着，“儿子回来了……”，眼睛变得湿润起来。

 

看到炕上的面板，我兴奋的说：“娘，擀面条呢？”

 

娘说：“麦子都收上来了，现在不是特别忙，改善一下擀点面吃。”望着切好的面条，娘

又说：“这点也不够啊，我再和点面去。”

 

我忙拉着娘的手，劝道：“够吃的了，我也吃不多，别再和面了。”

娘说：“不碍事，就点工夫吗？晌饭早点晚点也不差这会。”说着拿起面瓢又张罗着和面。

 

和面的时候，娘说现在忙没有去磨坊推豌豆面。我说没事，有面吃就行了。看着娘不停揉着面，布满皱纹的双手。使我联想起儿时爬在炕上，眼睛直盯着娘看，不解的问：面这么硬，怎么不再加点水啊？娘说面硬擀出来才香啊！

 

两年多没吃到娘做的手擀面了，嚼在嘴里，似乎又咬到了久违的豌豆香。或许赶巧，碰上了娘做的面，吃到嘴里余味回长。

 

而今，出门在外回家的次数也少了，娘的手擀面将慢慢变成美好的记忆。为啥？和妻回家时，让她跟娘学学怎么做手擀面，言下之意不想让手擀面在我们这代人手里失传，闲时给孩子擀点面条吃，也让孩子感受一下手擀面的味道。妻说谁还擀面啊？买现成的多省事啊？

不过说来也是，现在的年轻人还有几个愿意去出那个力的，还不如煮现成的来得快些。是啊，发展快速的当今，只要有钱，市场上就没有买不到的东西。就说吃的吧，速冻饺子、馄饨、粽子啦等什么都有，买回家开水一煮即可食用，省时省力。

 

于是，吃一碗地道的手擀面，对我来说竟成为一种奢求。

 

漂流十余年，终于有一碗面能勾起我对母亲的思念，那就是仲记手擀面。

面是手工擀制，汤是高汤炖熬，不加味精，这才是母亲做的饭，才是小时候的味道！多年来的吃米的习惯，不得不说只是一种将就。来到仲记手擀面，再也不用委屈自己的肚子了。

 

开放式的厨房，看得见的洁净，锅里蒸腾出的水汽，氤氲出面试独特的香味。一碗手工擀制的面条，煮的恰到好处，加上爽口的黄瓜丝、喷香的芝麻，叫上一勺特制的臊子，拌匀了，再配上一勺面汤，这，才是一碗踏实的饭。