寻鲜纪的鲜，从进门就感受的到，郁郁葱葱的蔬菜遍布，无论门外是冰天雪地还是雾霭阴霾，这里永远都是春天。

这就是我们要说的第一个“鲜”，寻鲜纪的蔬菜，均来自600亩的专供基地，然后运至店内持续生长。大家点过以后，才会摘下，清洗装盘，直接上桌，这时间不会超过5分钟。每一颗你吃到的蔬菜，都是如此。

第二个“鲜”，就是牛肉，寻鲜纪的牛肉，精选云南黄牛，本地宰杀，当日到店，在明档厨房现切。正是如此的新鲜，才使牛肉保持了鲜嫩，切肉师傅熟练的刀工，保证每片现切牛肉下锅15秒即熟。筋肉感十足的五花趾，劲道弹牙的匙柄，层次分明的肥胼……不同的口感，同样的新鲜。

还有一个“鲜”，也是无比的重要，就是山泉锅。不同于一般火锅店底料，山泉水完美的突显了食物本身的味道，这也是凑成“鲜”的最后一块拼图，山泉锅，现摘蔬菜，鲜切牛肉，这就是寻鲜纪的专属味道。