需要遵循“滋阴潜阳”的饮食原则，以及“虚者补之，寒者温之”的传统。

如此，小雪自古以来就有腌肉、杀猪食肉、晾晒鱼干的习俗，为严冬做准备。

显然，肉食是严冬时节滋补温养的佳品。

传统扒羊肉

选用熟制后的肥肋条肉切条，配以炸黄的葱段，铺至锅箅上，添高汤，下佐料中武火扒制，至汤浓后翻入盘中，锅中汤汁勾流水芡，起锅浇汁即成。

成菜软香适口，醇厚绵长，素有十大豫菜之一的美誉。

仲记瓜豆土猪肉
 

选用信阳土猪肉，配合秘制酱汁烧制。

信阳地势南高北低，是岗川相间、形态多样的阶梯地貌；大别山横亘其间，长江、淮河蜿蜒左右，山清水秀，水田盈野，稻香鱼跃；当地散养的土猪山林散养，自然生长；因此肉质鲜嫩肥美，细腻紧俏，口感滑嫩丰富，营养价值极高。

仲记瓜豆土猪肉选材信阳土猪肉肥肉相间合宜的五花肉烧制，口感肥而不腻、软糯香甜，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，是老少皆宜的美食。