豫菜源远流长，历史悠久，在千年的发展中已形成数千种菜品的大菜系，然而有道菜却是豫菜始终绕不过的白月光，它就是被誉为河南十大经典名菜的扒广肚。
 

 

扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。

 

广肚（又称鳘鱼公肚），又称鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶等，经剖制晒干而成，属四大海味，自古以来就被列入“海八珍”，与燕窝、海参、鱼翅、鲍、干贝、鱼唇、鱼子齐名，常被用作皇家贡品。

 

 

广肚以浙江、福建、广东沿海为佳，豫满楼的扒广肚选用浙江舟山的广肚为原料，这种广肚胶质丰富洁净，纹理自然清晰，胶体肥美，腥味少，口感糯爽、滑而不腻，是烹饪扒广肚绝佳的材料。

 

肚入馔，七分在发（涨发，系豫菜厨师绝技），三分在烹。涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握。

 

广肚油发至膨松内透，松泡状似海绵，经水反复漂洗至净白，无异味。泡发后的广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，但因其自身无甚滋味，需选用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味，使广肚饱吸汤汁后，才能形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。

 

汤汁我们选用菜心、香菇、冬笋片、火腿片等食材，以及精盐、味精、绍酒、姜汁、猪油、奶汤、淀粉等佐料精心熬制而成，汤白味鲜，浓香醇厚，风味绝佳。

 

广肚入口，醇浓鲜香的滋味缭绕舌间并刺激味蕾，其浓香久久不肯散去，令人耳目一新，食欲大增；咀嚼中你能领略出它柔软中夹带软脆，润滑中又有绵糯的独特质感，给人平添了无穷的食趣。

 

豫满楼融贯南北烹饪技法，兼容并蓄、融合创新。在传统扒广肚上推陈出新，还推出了酸辣广肚和蟹黄扒广肚。

 

酸辣广肚在传统扒广肚的基础上，适当地加入了酸辣味，更加爽口美味。酸辣广肚在原有扒广肚醇厚浓香的口感上增添了几分独特的酸辣刺激，酸辣的汤汁精华丝丝侵入，打开了味蕾最敏感的开关。

 

 

包裹浓郁汤汁的鱼肚入口，瞬间感到满满的胶质，反复咀嚼间，溢出的仿佛是时光里流失的胶原蛋白。

 

 

蟹黄扒广肚，在鱼肚扒制后加入经过煸炒之后的蟹黄，鲜味加倍，把海鲜贵在鲜香的味觉密码推到极致，凝脂似的蟹膏，细腻、绵密，入口慢慢融化，浓郁肥厚的口感令人惊艳，丰腴香气充斥口腔，其美妙滋味令人回味无穷 。

 

冬风瑟瑟，严寒吹入骨髓，需要美味的珍馐慰藉冬日的辛劳。扒广肚，柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，贵为豫菜精品；在冬日看雪饮酒，一品豫满楼的扒广肚，可谓生活中的一大幸事、乐事、美事！