寻鲜纪的牛肉选自云贵川2-3岁的土黄牛，长途跋涉2000余公里。

用跑50个马拉松的距离，给您奉献一盘生切牛肉

云贵高原特产的“小黄牛”，最大的特点就是紧致且饱含美味的肉汁。因没有用饲料喂养，每天生活在高原天然牧场，喝的是山泉水，吃的是天然牧草，这样的土黄牛吃起来没有明显的肉腥味，不用蘸任何的调料都会给足你回甘的味道，细细品味还有一种香甜细腻在其中。

为什么只要2-3岁的？牛的年龄也是有讲究的，太小了肉过嫩不香没嚼劲，太老了肉柴不好入味。因此一般都选择2-3年的土黄牛，只有这个年份的牛肉入口后既有嚼劲又不过柴。

寻鲜纪以敬畏之心选用食材，本地现杀云南牛肉，90分钟到店，明厨明档新鲜现切，切肉师傅拥有十年以上刀工经验，下刀处与牛肉纹理呈九十度，薄厚均一。每一片肉3cm宽，8cm长，厚度仅3mm左右，仅相当于两枚五角硬币叠放。

生活小贴士

如何分辨牛肉是不是注水肉？俗话说“好酒挂杯、好肉挂盘”，您看我们的牛肉无论怎样倒扣肉都不会掉下来！

一头200多斤的土黄牛， 只有30%的好肉才适合用来涮火锅！假如你对五花八门的牛肉部位无从下手，不妨随小编来一起了解各种部位的区别吧！

胸口捞

胸口捞是牛前胸部位的脂肪，听上去油油腻腻的部位，但烫熟后会蜷曲，吃起来口感脆而爽口，一点也不油腻，颇有弹力和韧劲，嚼一嚼牛油的香味在口腔中化开，非常特别。

吊龙

牛背上的精华，吊龙是牛脊背上一长条肉，肉如其名，如食龙背，肥瘦相间。涮入火锅有一种独特的嚼劲但又有不失嫩滑，肉在口中滑过舌尖，口水四溢。

五花趾

五花趾部位较为稀少，肉里包着筋，有着大理石一样的清晰花纹，下锅之前已经赚足了眼球。口感更是让人上瘾，丰富的油脂和筋脉，口感脆嫩有嚼劲。

如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花趾一定让你欲罢不能。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。

有了上好的牛肉，则需要有正确的涮煮方式来匹配。涮牛肉最好的水温状态是介于沸腾与不沸腾之间 ，此时的温度约为85度，刚刚水面有点小泡起来，牛肉一下去水立即就温和起来，这样涮煮的牛肉才称得上为鲜嫩。

在寻鲜纪吃牛肉

讲究“三吊水”

一吊水，肉质无色增食欲

二吊水，脂肪融合出营养

三吊水，生熟适中吃健康

每一吊水控制在5秒左右

三起三落刚好15秒

精选的食材，卓越的刀工，配上寻鲜纪特的山泉锅底，

清冽甘甜的山泉水尊重每一道食材的原味，

在食物触及食客味蕾的那一刻，

轻易就能感受到新鲜食材的魅力。

不多说了，看着这一张张诱人的图片，小编的肚子已经在抗议了。热爱美食的小伙伴们，寻鲜纪约起来！