寻鲜纪的牛肉，是被这样选出来的。

水草丰美的城市近郊，总是新鲜食材的最佳产地。在这里，牛多是散养。为了觅食，牛头部、四肢运动量很大，肉质筋道，口感甚佳，所以山地黄牛是鲜火锅的首选。而圈养牛食用饲料长大，肉味儿淡且柴。牛的性别也有讲究，公牛肉质坚韧，母牛肉质柔软，涮火锅而言，还是母牛肉为佳。谈到牛的年龄，一般选用两到三岁的牛，幼牛因为发育不够充分，各部位口味无法精致细分，故而不能品味不同的口味，故而不能体味牛肉各部分独特的风味。寻鲜纪的牛肉，就是来自这些散养基地的母牛。
 

在寻鲜纪，最吸引人的地方莫过于开放的明档。

当天屠宰的牛按照不同种类挂到明档前，吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾...

你能够想到的牛肉类型这里都有。